品酒笔记:美国威士忌酒当中隐藏的美国精神符

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  各国酿酒,使用的原料是很多样的,高粱、玉米、小麦、糯米、大米这些粮食都可以酿酒,在中国,好酒酿制所需的原料首选高粱,用玉米酿的酒历来不算好酒。 美国威士忌的酿造,因为农业种植业的特点而只能就地取材选择玉米为原料,客观上限定和塑造了美国威士忌特有的品质和口感,其烟草香的浓郁气息令人倍感清新,同时夹杂着的活泼辛辣之感又让人觉得热情、粗犷而奔放,笔者觉得,美国威士忌酒里这些独树一帜的味道,不正是美国社会历来崇尚的桀骜不驯精神气质的真实写照吗?尤其当你一边喝着美国威士忌,一边看着美国大片,欣赏美国军人在战场上出生入死的美式英雄主义的表现,这种感觉就更加强烈了。 美国威士忌酒主要有两大产地——田纳西州和肯塔基州,代表性品牌分别是杰克丹尼威士忌和波本威士忌,所使用的酿造主料都是玉米,或是以玉米为主要原料,以黑麦麦芽作辅料,其中黑麦麦芽是起糖化剂的作用。美国威士忌酒有调配型的,但更多是像杰克丹尼和波本威士忌这样用单一谷物所酿造而来的,后者代表了美国威士忌的传统风格。 在上一篇文章中,我们向大家介绍了美国历史上鲜为人知的因为威士忌引起内战的故事。既然说到威士忌,很多人可能觉得苏格兰的威士忌好,毕竟苏格兰是威士忌酒的起源地,历史悠久加上传统的原料和工艺,其他产地的威士忌难以与之相比。美知名威士忌酒厂Jack Daniels, 笔者曾喝过一款美国杰克丹尼威士忌酒,它的品质应该算是比较好的,市场售价大概在600多元一瓶。这款酒的香味十分浓郁,但和一般欧洲产的威士忌那种浓郁的花果香或泥炭味都不太一样,是一种很明显的烟草香气,这也是源自于它以玉米为原料酿酒而带来的特点。 其实,若论威士忌酒的产量和销量,排在第一的并非苏格兰而是美国,美国人对威士忌的消费量非常大,据说人均消费量甚至超过素以豪饮著称的俄罗斯,可见威士忌在美国社会扎根的程度之深和影响之大,必定是有自己独树一帜的风格和传统才能如此。 中国人爱喝白酒,对于欧洲和美国人来说,像白酒之于中国人地位的酒恐怕就是威士忌了。威士忌的起源于苏格兰、爱尔兰,迄今已有五、六百年历史,后被从欧洲背井离乡的清教徒带到了美洲大陆。 玉米酒的好处是甜,但玉米胚芽在制酒流程中处理不好会导致高级脂肪酸超标,影响到品质和口感,所以用玉米酿酒在中国相对来说不是主流,玉米酒在中国酒传统文化当中算是比较差的酒。 苏格兰酿制威士忌所用的主要原料为大麦,因为苏格兰在几百年前不算是好地方,土壤不够肥沃,气候恶劣,农业种植方面传统上只能栽种大麦或燕麦。但在美国,玉米是产量最大的作物,因而成为了美国威士忌酒的主料。 笔者此前曾喝过产自苏格兰的威士忌酒,品尝了这款杰克丹尼威士忌后,感觉二者的差别还是比较明显的,这款杰克丹尼酒的口感浓郁,偏甜,虽说不那么刺激,但还是有一丝丝辛辣的感觉,而不像苏格兰威士忌,比如麦卡伦这个牌子的威士忌酒那么柔顺。

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